【大鼻子出任務】
1暖2聞3嘗
全球100大厲害的舌頭
氣味是?記憶的鑰匙
國際酒評家、侍酒、品油師、白松露鑑賞師;美食、文化、教育的生活主義者|黃筱雯
BY/Alex & Eddie
旅行、品嘗橄欖油、評比葡萄酒,學習各國不同文化的過程,是黃筱雯為自己建構出的一張世界地圖;事實上,才剛完成第六本有關義大利品酒書的她,最引以為傲的是,一個台灣女子在義大利火山間尋訪20個酒莊、159支西西里火山葡萄酒,連義大利人都覺得不可能的任務,黃筱雯花了三年時間製作了義大利官方認可,也是唯一一張「西西里火山葡萄酒地圖」,居然由亞裔的她完成。
黃筱雯對火山的激情和飲食文化的熱愛,進而促使她感知於橄欖油、葡萄酒和大自然有著強烈的連結;以無比堅韌、善良和百分百坦誠的態度走訪西西里酒莊、記錄這片火山下的葡萄園、為義大利葡萄酒評比、寫書,最後,還買了塊西西里火山地來種橄欖,甚至出產自己的品牌,「筱」初榨橄欖油,說起這一切都是緣份。
政大、台大法律碩士畢業的黃筱雯,為CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人。負責橄欖油、巴薩米克醋、松露等義大利食材的教育推廣,年紀輕輕卻已領有多張義大利美食相關證照,如品油、品酒師、巴薩米克醋和松露鑑賞等,此外,她也是法義邊境,一家改建自17世紀修道院的民宿老闆娘。
被義大利官方組織封為《全球百大厲害的舌頭》的黃筱雯,捨本業法律而選擇從頂級食材開啟的美味經歷,應該來自高中時代起,一個人,拿著一本護照和歐洲火車票,背著簡單行李,毫無計畫和目的的自助旅行累積;每個暑假,近兩個月,一個女子在陌生國度冒險,「和自己獨處,學習應變和做出判斷、決定。」黃筱雯說,這樣的經驗,不但讓她更深入歐洲人情和風土,也練就了對人生負責的態度。
但真正的機緣是,有一次帶上失業又失戀的好友散心,在火車上臨時決定到義大利米蘭落腳,沒料到因為用餐時,黃筱雯點酒的品味,讓當時熱鬧開幕的Coop超市集團老闆驚為人材,力邀她以亞洲人的身分加入該集團,作為未來計畫進軍亞洲市場的生力軍,這麼誤打正著,讓黃筱雯一介台灣女子從此深耕義國,甚至成為歐盟推動亞太飲食市場的重要推手。
初到義國,早期負責超市採購,每天拜訪酒莊,三餐外如一頓餐前品酩的例行工作內容,一面累積了在地飲食界豐沛人脈,同時訓練並開啟了黃筱雯嗅聞和挑剔的舌尖功力。先是取得橄欖油品油師資歷,但世代傳承的歷史與經驗,充滿人情味的義大利葡萄酒文化,讓黃筱雯逐漸從油轉戰酒品,而一位年輕的亞裔女孩等同葡萄酒活字典的功力,很快被歐盟看中,任命為推廣義大利飲食市場的重任。
每年二到五月評比葡萄酒的旺季,平均每天至少要品飲2、300支葡萄酒,更不用說,三不五時拎著行李忙著更換旅館,奔走各大酒莊的日子,愈深入義大利某特定產區,愈讓黃筱雯覺得和包括「主廚」、「酒評家」、「侍酒師」等皆為餐飲專業人士,一起盲飲幾百支葡萄酒後,討論、甚而爭辯,為了評選「你今晚想要帶回家喝的那一支?」的任務充滿挑戰,而樂此不疲。
以「義大利紅酒之王」巴洛羅紅酒,十九世紀義大利國王御飲酒款為例;酒王產區涵蓋11個小城鎮,總計超過300家葡萄酒莊匯集。各家酒莊種植相同義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」,但葡萄來自不同風土(Terroir)的特級葡萄園,且各酒莊釀酒哲學不同,因此即使相同DOCG規範、卻也不可概括論之。黃筱雯客觀專業的說法是,沒有任何一家是最重要或最好的酒莊;也正因為沒有「唯一」,所以「只要你喜歡,就是一瓶好酒」。
基因使然,擅長「鼻聞」和「口嘗」的黃筱雯更感恩於氣息帶給她的回憶。久居海外,想起媽媽下廚時總是很愛薑的味道最是思鄉的安頓。但她也不會忘記,當直覺因為疫情決意要休假三個月回台灣,離開義大利的第二天,官方就發布禁令,不准品酒;而最後一波品酒,帶著黑醋栗和櫻桃的香氣也是她靠著氣味,找回義大利第二個家,不可取代的記憶。
愛是什麼味道?靈感來自古老的絲路傳說的「詩路56」,近五個月的陳化後,阿曼乳香、琥珀花香和香料辛辣氣息,在中國古典與阿拉伯神秘文化中溫暖映襯、盛放;對黃筱雯來說,不論親情、友情和愛情就是這般,一種無盡綿延的木質調氣息。
以上圖片由受訪人提供
AMOUAGE 詩路56 Epic 56 Woman
2009年面市的詩路女香,靈感來自古老的絲路傳說 ,千年前阿曼的乳香、中國的絲綢在口耳相傳的遠古歷史中成為神話。琥珀質感的花香在中國古典與阿拉伯神秘文化中盛放,登峰造極系列中濃度最高的詩路56,在調香師Cecile Zarokian的野心下實現了艱難而妙不可言的絕對平衡。近五個月的陳化後,香料辛辣的氣息依舊充滿活力但變得更為可親,與溫暖的琥珀相互映襯,矛盾的展現玫瑰與茉莉多變的色彩。
濃度:56%
香調:香辛琥珀調
前調:孜然、粉紅胡椒粒、肉桂
中調:大馬士革玫瑰、天竺葵、茉莉花茶
後調:琥珀、麝香、沉香、乳香、癒創木、鳶尾根、檀香、廣藿香、梵尼蘭
【大鼻子出任務】
1暖2聞3嘗
全球100大厲害的舌頭
氣味是?記憶的鑰匙
國際酒評家、侍酒、品油師、白松露鑑賞師;美食、文化、教育的生活主義者|黃筱雯
BY/Alex & Eddie
旅行、品嘗橄欖油、評比葡萄酒,學習各國不同文化的過程,是黃筱雯為自己建構出的一張世界地圖;事實上,才剛完成第六本有關義大利品酒書的她,最引以為傲的是,一個台灣女子在義大利火山間尋訪20個酒莊、159支西西里火山葡萄酒,連義大利人都覺得不可能的任務,黃筱雯花了三年時間製作了義大利官方認可,也是唯一一張「西西里火山葡萄酒地圖」,居然由亞裔的她完成。
黃筱雯對火山的激情和飲食文化的熱愛,進而促使她感知於橄欖油、葡萄酒和大自然有著強烈的連結;以無比堅韌、善良和百分百坦誠的態度走訪西西里酒莊、記錄這片火山下的葡萄園、為義大利葡萄酒評比、寫書,最後,還買了塊西西里火山地來種橄欖,甚至出產自己的品牌,「筱」初榨橄欖油,說起這一切都是緣份。
政大、台大法律碩士畢業的黃筱雯,為CLUBalogue義大利美食教育中心創辦人。負責橄欖油、巴薩米克醋、松露等義大利食材的教育推廣,年紀輕輕卻已領有多張義大利美食相關證照,如品油、品酒師、巴薩米克醋和松露鑑賞等,此外,她也是法義邊境,一家改建自17世紀修道院的民宿老闆娘。
被義大利官方組織封為《全球百大厲害的舌頭》的黃筱雯,捨本業法律而選擇從頂級食材開啟的美味經歷,應該來自高中時代起,一個人,拿著一本護照和歐洲火車票,背著簡單行李,毫無計畫和目的的自助旅行累積;每個暑假,近兩個月,一個女子在陌生國度冒險,「和自己獨處,學習應變和做出判斷、決定。」黃筱雯說,這樣的經驗,不但讓她更深入歐洲人情和風土,也練就了對人生負責的態度。
但真正的機緣是,有一次帶上失業又失戀的好友散心,在火車上臨時決定到義大利米蘭落腳,沒料到因為用餐時,黃筱雯點酒的品味,讓當時熱鬧開幕的Coop超市集團老闆驚為人材,力邀她以亞洲人的身分加入該集團,作為未來計畫進軍亞洲市場的生力軍,這麼誤打正著,讓黃筱雯一介台灣女子從此深耕義國,甚至成為歐盟推動亞太飲食市場的重要推手。
初到義國,早期負責超市採購,每天拜訪酒莊,三餐外如一頓餐前品酩的例行工作內容,一面累積了在地飲食界豐沛人脈,同時訓練並開啟了黃筱雯嗅聞和挑剔的舌尖功力。先是取得橄欖油品油師資歷,但世代傳承的歷史與經驗,充滿人情味的義大利葡萄酒文化,讓黃筱雯逐漸從油轉戰酒品,而一位年輕的亞裔女孩等同葡萄酒活字典的功力,很快被歐盟看中,任命為推廣義大利飲食市場的重任。
每年二到五月評比葡萄酒的旺季,平均每天至少要品飲2、300支葡萄酒,更不用說,三不五時拎著行李忙著更換旅館,奔走各大酒莊的日子,愈深入義大利某特定產區,愈讓黃筱雯覺得和包括「主廚」、「酒評家」、「侍酒師」等皆為餐飲專業人士,一起盲飲幾百支葡萄酒後,討論、甚而爭辯,為了評選「你今晚想要帶回家喝的那一支?」的任務充滿挑戰,而樂此不疲。
以「義大利紅酒之王」巴洛羅紅酒,十九世紀義大利國王御飲酒款為例;酒王產區涵蓋11個小城鎮,總計超過300家葡萄酒莊匯集。各家酒莊種植相同義大利國王御用的「內比奧羅葡萄(Nebbiolo Grapes)」,但葡萄來自不同風土(Terroir)的特級葡萄園,且各酒莊釀酒哲學不同,因此即使相同DOCG規範、卻也不可概括論之。黃筱雯客觀專業的說法是,沒有任何一家是最重要或最好的酒莊;也正因為沒有「唯一」,所以「只要你喜歡,就是一瓶好酒」。
基因使然,擅長「鼻聞」和「口嘗」的黃筱雯更感恩於氣息帶給她的回憶。久居海外,想起媽媽下廚時總是很愛薑的味道最是思鄉的安頓。但她也不會忘記,當直覺因為疫情決意要休假三個月回台灣,離開義大利的第二天,官方就發布禁令,不准品酒;而最後一波品酒,帶著黑醋栗和櫻桃的香氣也是她靠著氣味,找回義大利第二個家,不可取代的記憶。
愛是什麼味道?靈感來自古老的絲路傳說的「詩路56」,近五個月的陳化後,阿曼乳香、琥珀花香和香料辛辣氣息,在中國古典與阿拉伯神秘文化中溫暖映襯、盛放;對黃筱雯來說,不論親情、友情和愛情就是這般,一種無盡綿延的木質調氣息。
以上圖片由受訪人提供
AMOUAGE 詩路56 Epic 56 Woman
2009年面市的詩路女香,靈感來自古老的絲路傳說 ,千年前阿曼的乳香、中國的絲綢在口耳相傳的遠古歷史中成為神話。琥珀質感的花香在中國古典與阿拉伯神秘文化中盛放,登峰造極系列中濃度最高的詩路56,在調香師Cecile Zarokian的野心下實現了艱難而妙不可言的絕對平衡。近五個月的陳化後,香料辛辣的氣息依舊充滿活力但變得更為可親,與溫暖的琥珀相互映襯,矛盾的展現玫瑰與茉莉多變的色彩。
濃度:56%
香調:香辛琥珀調
前調:孜然、粉紅胡椒粒、肉桂
中調:大馬士革玫瑰、天竺葵、茉莉花茶
後調:琥珀、麝香、沉香、乳香、癒創木、鳶尾根、檀香、廣藿香、梵尼蘭