【大鼻子出任務】
「說菜達人」吳恩文說
「整個成都,就是我家的味道」
氣味是?形塑個人的具體呈現
愛飯團說菜達人、美食作家|吳恩文
BY/Alex & Eddie
如果人生是不同滋味的總和,台灣電視史上,老三台時代當家新聞主播吳恩文肯定是百味雜陳;如今以「快樂廚房」說菜達人身分在網路世代擁有一海票粉絲的他,頗有倒吃甘蔗,漸入佳境的況味。
燒菜是硬底子,但說得一口好菜則老天賞飯吃,並非每位大廚都擅長的天份。恩文說,連他自己也沒想到,小學四年級就跟著爸媽在廚房跑進跑出,耳濡目染練就集川菜和廣東家常菜的本事,而且居然成了人生下半場的重心。
從攝影棚主播台換成廚房,吳恩文不但不怯場,早年主播臨場的新聞訓練讓他自創把廚藝拆解成有系統的烹飪方法,不但同行看了感同身受;更重要的是,對於「遠庖廚」的新手也勾起開火自炊的興趣。
這套「連做帶說」的表演,正好趕上網路時代自導自演的娛樂性,正中分眾市場的需求;果然,吳恩文平實又生活化的家常眷村菜廚藝和吸睛的說菜本領,透過社群媒體傳播,快速累積人氣成了網路紅人。
若說到人氣,吳恩文細數人生上半場,出身新聞人的豐功偉業,眼睛一亮;考三台中兩台,擔綱台視主播期間,因為大陸反共起義頻傳,十次就有八次讓吳恩文恭逢其盛為了即時衛星連線報導而贏得「SNG 王子」的封號;四年後,轉戰香港傳訊電視,搶下「老鄧」和全華人世界女歌手「小鄧」鄧麗君死訊的全球獨家。意氣風發的吳恩文卻在效命「東森電視台」成功從綜合台轉為二十四小時新聞台之後,倦勤而萌生去意,但回想起來也是念政大新研所時,有餘暇出了食譜,吳恩文廚藝才被看見,進而跨足朝美食界發展。
「要記住。」吳恩文鼓勵用心辨別,並且記得舌尖上的滋味,不論是好、是壞都要記得,才有領會、比較和揣摩;這也是為什麼會燒菜的人,觀色聞味就約莫知道高下,而既然掌握了廚藝関鍵,離上手下廚就不遠了。
吳恩文舉例,當他把一片因為解凍不均,又沒有拿捏好火候的牛肉吃到嘴裡的口感用「彷彿嚼著一片溼抹布」來形容時,掻著癢處就是體悟食之味的具體經驗,滋味被正確的「記住」時,幾乎等於抓住燒菜的訣竅。
「到底會燒多少道菜?」不如說是吳恩文將料理融會貫通為多少種方法和梳理出程序,比如清燉、涼拌、醃漬、紅燒或焗烤等步驟,就能按部就班,有所依據進而變化出不同菜色。出過不只一本食譜的吳恩文說,當年有一本「大廚沒教你的聰明料理」曾創下十三刷紀錄,是留學海外的學子們在學生宿舍臨時抱佛腳求助於他的小抄,匯整成冊的輝煌戰果。足以証明,搞懂原理和方法比死背食譜更能從容下廚。
從小進出廚房,來去市場都像遊戲般有趣,自在的吳恩文對於環境的味道很有感;而氣味某種程度也是一種來自旅行中對陌生環境的蒐集。
有一年,回四川老家,吳恩文一句霸氣,「整個成都,都是我家廚房。」食材道盡人生百態。第一次去法國,面對一整盤起司的驚愕,類似老外對咱們臭豆腐的驚嚇;而古早夏天吃挫冰,淋上香蕉油的人工味,勾起的是吳恩文青春期的記憶。
「氣味是?」形塑個人風格的前題下,相中「維京之泉」的吳恩文形容,彷彿拿著一杯熱帶水果飲料走在海灘的畫面是成長於南台灣,難以抗拒帶有陽光般明亮感情的香茅,茉莉和椰子般的海洋氣息的原因。相對,太有食物聯想的花椒或八角味,「像聞到一道菜」,吳恩文顯然並不想因為美味而被引起注目?
以上圖片由受訪者提供
CREED 維京之泉 Virgin Island Water
香氣速寫:
簡單的香氣最能直擊人心,椰奶絲滑的白色乳香與墨西哥青檸的清爽首當其衝,香甜可口。香檸檬與茉莉搭配,增添了夏日的度假氛圍,瞬間營造出盛夏海灘上的慵懶風情。手持一杯熱帶水果調酒,海風一吹拂,脖子上的白色花圈就清香撲鼻,陽光明媚到所有的俗事都不再擾心。
香氣靈感:
靈感來自 Olivier Creed 與兒子 Erwin Creed 在加勒比海上航行的遊歷,以熱帶水果為主角,洋溢浪漫的異國風情。小島猶如拋撒的珍珠,跳落在湛藍海面上,遊艇駛過將海水一分為二,萬里無雲、天海一線。對 Olivier Creed 來說,這不只是一次簡單的海上之旅,更是珍貴的父子間親密時光。
系列:經典系列
香型:花香調、清新調、白花香調
調香師:Olivier Creed、Erwin Creed
前調:墨西哥青檸、香檸檬、熱帶水果
中調:椰奶、椰子水、茉莉、白花香
後調:零陵香豆、白麝香
【大鼻子出任務】
「說菜達人」吳恩文說
「整個成都,就是我家的味道」
氣味是?形塑個人的具體呈現
愛飯團說菜達人、美食作家|吳恩文
BY/Alex & Eddie
如果人生是不同滋味的總和,台灣電視史上,老三台時代當家新聞主播吳恩文肯定是百味雜陳;如今以「快樂廚房」說菜達人身分在網路世代擁有一海票粉絲的他,頗有倒吃甘蔗,漸入佳境的況味。
燒菜是硬底子,但說得一口好菜則老天賞飯吃,並非每位大廚都擅長的天份。恩文說,連他自己也沒想到,小學四年級就跟著爸媽在廚房跑進跑出,耳濡目染練就集川菜和廣東家常菜的本事,而且居然成了人生下半場的重心。
從攝影棚主播台換成廚房,吳恩文不但不怯場,早年主播臨場的新聞訓練讓他自創把廚藝拆解成有系統的烹飪方法,不但同行看了感同身受;更重要的是,對於「遠庖廚」的新手也勾起開火自炊的興趣。
這套「連做帶說」的表演,正好趕上網路時代自導自演的娛樂性,正中分眾市場的需求;果然,吳恩文平實又生活化的家常眷村菜廚藝和吸睛的說菜本領,透過社群媒體傳播,快速累積人氣成了網路紅人。
若說到人氣,吳恩文細數人生上半場,出身新聞人的豐功偉業,眼睛一亮;考三台中兩台,擔綱台視主播期間,因為大陸反共起義頻傳,十次就有八次讓吳恩文恭逢其盛為了即時衛星連線報導而贏得「SNG 王子」的封號;四年後,轉戰香港傳訊電視,搶下「老鄧」和全華人世界女歌手「小鄧」鄧麗君死訊的全球獨家。意氣風發的吳恩文卻在效命「東森電視台」成功從綜合台轉為二十四小時新聞台之後,倦勤而萌生去意,但回想起來也是念政大新研所時,有餘暇出了食譜,吳恩文廚藝才被看見,進而跨足朝美食界發展。
「要記住。」吳恩文鼓勵用心辨別,並且記得舌尖上的滋味,不論是好、是壞都要記得,才有領會、比較和揣摩;這也是為什麼會燒菜的人,觀色聞味就約莫知道高下,而既然掌握了廚藝関鍵,離上手下廚就不遠了。
吳恩文舉例,當他把一片因為解凍不均,又沒有拿捏好火候的牛肉吃到嘴裡的口感用「彷彿嚼著一片溼抹布」來形容時,掻著癢處就是體悟食之味的具體經驗,滋味被正確的「記住」時,幾乎等於抓住燒菜的訣竅。
「到底會燒多少道菜?」不如說是吳恩文將料理融會貫通為多少種方法和梳理出程序,比如清燉、涼拌、醃漬、紅燒或焗烤等步驟,就能按部就班,有所依據進而變化出不同菜色。出過不只一本食譜的吳恩文說,當年有一本「大廚沒教你的聰明料理」曾創下十三刷紀錄,是留學海外的學子們在學生宿舍臨時抱佛腳求助於他的小抄,匯整成冊的輝煌戰果。足以証明,搞懂原理和方法比死背食譜更能從容下廚。
從小進出廚房,來去市場都像遊戲般有趣,自在的吳恩文對於環境的味道很有感;而氣味某種程度也是一種來自旅行中對陌生環境的蒐集。
有一年,回四川老家,吳恩文一句霸氣,「整個成都,都是我家廚房。」食材道盡人生百態。第一次去法國,面對一整盤起司的驚愕,類似老外對咱們臭豆腐的驚嚇;而古早夏天吃挫冰,淋上香蕉油的人工味,勾起的是吳恩文青春期的記憶。
「氣味是?」形塑個人風格的前題下,相中「維京之泉」的吳恩文形容,彷彿拿著一杯熱帶水果飲料走在海灘的畫面是成長於南台灣,難以抗拒帶有陽光般明亮感情的香茅,茉莉和椰子般的海洋氣息的原因。相對,太有食物聯想的花椒或八角味,「像聞到一道菜」,吳恩文顯然並不想因為美味而被引起注目?
以上圖片由受訪者提供
CREED 維京之泉 Virgin Island Water
香氣速寫:
簡單的香氣最能直擊人心,椰奶絲滑的白色乳香與墨西哥青檸的清爽首當其衝,香甜可口。香檸檬與茉莉搭配,增添了夏日的度假氛圍,瞬間營造出盛夏海灘上的慵懶風情。手持一杯熱帶水果調酒,海風一吹拂,脖子上的白色花圈就清香撲鼻,陽光明媚到所有的俗事都不再擾心。
香氣靈感:
靈感來自 Olivier Creed 與兒子 Erwin Creed 在加勒比海上航行的遊歷,以熱帶水果為主角,洋溢浪漫的異國風情。小島猶如拋撒的珍珠,跳落在湛藍海面上,遊艇駛過將海水一分為二,萬里無雲、天海一線。對 Olivier Creed 來說,這不只是一次簡單的海上之旅,更是珍貴的父子間親密時光。
系列:經典系列
香型:花香調、清新調、白花香調
調香師:Olivier Creed、Erwin Creed
前調:墨西哥青檸、香檸檬、熱帶水果
中調:椰奶、椰子水、茉莉、白花香
後調:零陵香豆、白麝香